Cochon gastrique (ou comment utiliser les restes des recettes précédentes)

Pour 4 personnes

préparation : 10 mn, cuisson : 30 mn

matériel : 1 poêle, 1 casserole, un plat à four

matière :  4 joues de cochon cuites (recette précédente), 4 tranches de poitrine confites (recette précédente), 1 livre de boudin noir, 8 figues sèches, 20cl vinaigre de vin, 10cl de Xérès, sucre, 8 grains de poivre noir.

On y va :

1 -  La gastrique : dans une casserole, faire réduire de moitié le vinaigre de vin. Rajouter le sucre, le xérès et les gains de poivre et en faire un sirop léger. Couper les figues séches en petits morceaux et les laisser macérer dans la gastrique.

2 - Faire réchauffer à four doux, poitrine et joues. Découper le boudin en rouelles d'un bon doigt.

3 - Poêler les rouelles de boudin avec un peu d'huile sur les deux faces.

4 - Dans des assiettes, disposer joues, poitrine, boudin, arroser légérement de gastrique et server avec, par exemple, une purée de céleri.

Le plus : Facile à faire, avec un côté sucré/salé émoustillant. Bref, ça calme et on dit : "c'est moi qui l'ai fait... à boire !!"

Le plus important : pour les plus téméraire, un bon chenin de Loire. Je sais, c'est un vin blanc... Et alors !!!